Здравствуйте, Маша и газета «Сибирские разносолы»! Как всегда, с интересом прочитала свежий номер. Пришлись по душе блюдо «Гнездо» Ольги Шаманской, мясо с бананом Андрея Голубенко и пивной суп по старинному рецепту Романа Энгельгардта. Спасибо! А теперь — мои новые рецепты.

Плов со свининой

Продукты: рис — 2 стакана, сви- нина — 400 г, 2 крупные моркови, 2 луковицы, 200 г чернослива, соль, специи, соевый соус, растительное масло. Рис сварить отдельно. В сковороде с высокими краями обжарить крупно нарезанное мясо. Морковь, лук и чернослив порезать тонкой соломкой, выложить по очереди в сковородку с мясом, обжарить. Залить водой, посолить, добавить специи, тушить до готовности. Всё вместе с рисом смешать в блюде, заправить соевым соусом.

Метки: Плов со свининой, Чечевичный суп-пюре, Грибной соус, Рис по-японски, Пирог «Сметанник»

Что бы мы делали без картофеля? Куда не повернись — всюду он нужен. Недаром столько блюд придумали кулинары из этих замечательных клубней. Вот только несколько моих рецептов. Надеюсь, что они понра- вятся читателям моей любимой газеты «Сибирские разносолы».

Картофельные зразы

Количество продуктов — на ваше усмотрение. В отваренный и протёртый карто- фель добавляем яйца, перемешиваем. Из приготовленной массы формируем крупные лепёшки, заворачиваем в них фарш, панируем в муке или сухарях и обжариваем с обеих сторон. Для фарша: нарезанный и пассерованный лук смешиваем с рублеными варёными яйцами, зеленью, солью. При подаче поливаем маслом, отдельно подаём соус.

Метки: картофельная плетенка, картофель в фольге, запеканка из яблок и картофеля, картофельные розочки, картофельные зразы

208

«Расскажите, пожалуйста, как правильно питаться, если занимаешься фитнесом. Можно ли есть до и после тренировки? Полезно или вредно пить воду в ходе занятий? Какие продукты и в каком количестве необходимо употреблять людям, если они каждый день испытывают физические нагрузки?

Наталья Коршунова. Иркутск».

Наталья, лучшую, на мой взгляд, книгу на эту тему написал Денис Семенихин, она называется «Фитнес — это легко!». Если интересуешься всерьёз, обязательно попробуй найти издание и почитать. А пока перескажу лишь самые главные правила и отвечу на самые важные вопросы.

Сколько раз в день надо есть?

Тем, кто регулярно тренируется, лучше всего питаться часто и понемногу — 4—5 раз в день. Если позавтракать, а потом целый день ходить голодным, обмен веществ в организме замедляется, а энергии у человека становится меньше. Проще говоря, сил на физические упражнения просто не хватит. С другой стороны, если вечером наверстать упущенное и плотно покушать, неистраченная энергия превратиться в жир. Зачем тогда изнурять себя в спортзале? Так что ужин в любом случае должен быть лёгким.

Метки: питание. тренировка, фитнес

275

День добрый, газета «Сибирские разносолы». Хочу помочь Людмиле Дергалевой, она просила подсказать, можно ли варить варенье на фруктозе. У меня и муж, и дочь — тоже диабетики, и за довольно долгую жизнь я много чему научилась. Уверяю: варенье на фруктозе готовить можно, хотя во многих книжках читала, что это нереально. Дескать, фруктоза при нагревании теряет свою сладость, а консервантом она вообще не является, так что заготавливать продукт впрок никак нельзя.

Спорить с учёными людьми не буду. Просто расскажу, как варю варенье сама. Этим рецептам, после долгих поисков, меня научила одна деревенская женщина, страдавшая диабетом — Анна Егоровна Титова. Сейчас, к сожалению, её уже нет в живых. И я ни разу не пожалела, что поверила Анне Егоровне, попробовала — и консервирую ягоду и фрукты до сих пор. Людмила, попробуйте и вы. Надеюсь, рецепты помогут другим людям, а таких больных у нас очень много.

Метки: свежие ягоды в меду, черника в собственном соку, варенье на фруктозе, джем на фруктозе

226

Здравствуйте, Машенька и «Сибирские разносолы». Большое спасибо, что опубликовали наши рецепты. Теперь будем продолжать сотрудничество. Из других рецептов майского номера очень понравился салат «Пенёк — ясный денёк» Ольги Шаманской, солёная семга с апельсинами Марии Кузнецовой, салат с макаронами Веры Ходаковской, пудинг из моркови с сухарями Виктора Крылова и острая закуска Владимира Дресвянского. Поскольку в июне — День защиты детей, хотим предложить детский праздничный стол. Не все блюда, наверное, полезные, есть излишества, но иногда побаловать наших дочек и сыновей всё-таки стоит. А что они любят больше всего? Конечно же, сладкое!

Метки: Брусничный мусс, Сырники из творога и овсяных хлопьев, Рисовая каша с тыквой, Варенье из арбузных корок, Десерт «Воздушный», Запечённые бананы, Мармелад из хурмы, Пирожные «Каштан», Мороженый творожный торт, Торт «Катани», Торт «Зебра»

240

Сегодня мы напросились в гости к известной джазовой певице Веронике Махотиной. Любовь к музыке ей привил отец. Кадровый офицер, как ни странно, обожал джаз, всю жизнь собирал пластинки. Так что Вероника с пелёнок слушала зажигательные мелодии. И всегда знала, что будет только певицей. Сначала окончила Красноярское училище искусств, затем Академию музыки и театра по классу вокалист­ки — училась у профессора Натальи Алексеевой. С 18 лет начала выходить на сцену. Хотела получить ещё и актёрское образование, но папа сказал: «Не надо. Войдёшь в роль — потом не выйдешь. Лучше пой!»

«Не отходя от сцены», как она выражается, родила ребёнка — сознательно, для себя. Растёт прекрасный мальчик Глеб, ему сейчас 1 год и 9 месяцев. Как и мама, он очень любит покушать. А кроме того, про­ являет явные музыкальные наклонности. Нажимает на клавиши пианино и требует, чтобы мама или няня повторяли звуки. «Это моя последняя гастроль», — смеётся Вероника, кивая на сына. Она, пока за­ нималась малышом, попутно успела получить второе высшее образование — окончила Кемеровский гос­ университет культуры и искусства, получила специ­ альность менеджера­организатора. Сама не только поёт — продвигает джазовые проекты. Выступала с такими знаменитостями, как Даниил Крамер, Игорь Бриль, Игорь Бутман. Кстати, скоро в Красноярск приедет Даниил Крамер. Для города это событие, в программе не только джаз, но и классика.

Метки: Капуста с изюмом, Чебуреки с картошкой, Печень индейки в нежном омлете, Закуска «Летняя», Быстрый пирог с грушами, Мороженое с малиной и арбузом

232

Сибирячкой Татьяна Федерер стала, переехав в село Верхнепашино из Казахстана, куда попали её родители, покинув не по своей воле родное немецкое Поволжье. Поэтому совсем легко объясняется и чистота до скрипа в её доме, и тысяча больших и малых примет в хозяйстве, по которым вы безошибочно определите жилища наших сибирских немцев.

Но! Никаких сосисок с кислой капустой и жареных свиных ножек на столе Татьяны Вячеславовны вы не найдёте. Царствуют чисто русская основательность в гастрономических пристрастиях, невероятная хлебо- сольность и обильность, а самое главное — крестьянская простота. Как, впрочем, того и требует сельская работа и уклад жизни. Всё, что только может водиться на подворье, расти в огороде, идёт в дело на кухне. Присловье — «что русскому хорошо, то немцу...» — тут никак не работает. И хозяйке, и её гостям в этом доме очень хорошо и не- вероятно вкусно.

Метки: Пикантные картофельные шарики, Зразы с грибным омлетом, Отбивные из говядины в вине

188

Здравствуйте! Для начала приведу пространную цитату автора книги «Хазан-Мангал», блогера Stalik и просто замечательного человека Сталика Ханкишиева.

«Очень часто мне приходится слышать: «повар должен быть добрым».

Я понимаю, что этот «добрый повар» никем, кроме как ленивыми и безрукими домохозяйками, не востребован. Им не хочется повышения стандартов, им ни к чему менять положение дел, когда «просто добавь воды» или «насыпь из коробки и включи телевизор», и поэтому проповедь хорошей еды им скучнее партсобрания. Им по душе, когда натереть на тёрке, залить майонезиком и поставить в духовку. Ещё милее их сердцу тот «добрый повар», что призывает утолить голод хрючевым фастфудом.

Что касается «медиакулинаров», журналистов, пишущих о еде, и ресторанных критиков, то каждый из нас, если его совесть на месте, просто обязан понять: он на передовой. Противник, увы, многократно сильнее. На одной чаше весов многомиллионные рекламные бюджеты и сети джанкфуда, массовое оболванивание и утрата культуры еды, а на другой — кусачие цены в ресторанах с мало-мальски приличной кухней!

Метки: Маринованные помидоры, Лёгкий рис, Мясо в китайском стиле

266

Рыба в Енисее, доложу я вам, ещё пока водится. Да и не в нём одном. В нашем крае только реки длиной более 25 километров протянулись на 230 тысяч километров, а общая площадь озёр составляет около 14 тысяч квадратных километров. Так что половить рыбку есть где. И для домашней и походной кухни можно обойтись без «элитных» пород вроде осётра, стерляди, тайменя, нельмы, муксуна, пеляди, чира и ряпушки.

Нашу лесосибирскую компанию, состоящую из студентов, рабочих, журналистов, мелких клерков, увлекает до дрожи в руках сам процесс рыбалки. Общение с родной природой доставляет удовольствие несказанное, а уж ощущение поклёвки, движения бьющейся рыбы на крючке удочки или спиннинга (неважно, крупный ёрш это или окунь) затмевает всё!

А если сюда добавить дымок от костра, мерцание городских огней на противоположном берегу, разговоры типа «Ну вот такой окунь, вот такой лапоть только что сорвался!» — то понять нас может только такой же «пропащий» человек.

Метки: приготовление, щука

224

Здравствуйте, милые мои хозяюшки и хозяева!

Сегодня когда пишу эту колонку, за окном совсем не по-летнему холодно: льёт дождь и бьётся ветер. Даже носа на улицу показывать не хочется Зато у нас — пылает очаг, тепло и уютно а стол, как всегда, манит ароматами. «Сибирские разносолы» отогреют, обласкают накормят! Все вместе мы дошли до знаменательного события — финала конкурса на луч- ший рецепт.

Прекрасные лица победителей вы можете рассмотреть рядом, на этой странице. Там же — короткие сообщения которые помогут вам вспомнить, как всё это было. А затем — обязательно проголосовать за того, кто кажется вам самым выдающимся кулинаром. Но для начала вернёмся чуть-чуть назад и обнародуем итоги конкурса в мае. Как вы уже, наверное, успели заметить, первое место в нешуточном бою вырвала старший помощник руководителя следственного управления Ольга ШАМАНСКАЯ На пятки ей наступает молодёжный лидер Роман Энгельгардт с немецкой кухней пивным супом по старинному рецепту свининой с пивом и саксонскими творожниками (309 голосов).

Метки: Сибирские разносолы

200